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Vino dolce

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Il Vino dolce è uno che ha un tenore di zuccheri superiore al normale, risultanti dal processo di elaborazione.

Per un vino dolce, ci sono diverse procedure, ma di solito si ottiene dalle uve secche (con una maggiore concentrazione di zucchero), non fermentate completamente (in modo che ci sia dello zucchero residuo), alle quali viene poi aggiunto dell'alcol di vino per compensare la mancanza di alcool prodotto durante la fermentazione.

Affinché le uve abbiano più concentrazione di zuccheri, possono essere asciugate al sole, come la maggior parte dei vini Pedro Ximenez vini dolci di vendemmia tardiva, fino a quando le siano infettate dai batteri della Botrytis cinerea.Il Tokaj e il Sauternes sono fatti facendo congelare l'acqua e separandola prima della fermentazione. Sono perciò detti vini ghiacciati.

La fermentazione di un vino dolce può essere effettuata per intero o aggiungendo alcool vini dolci Porto - oppure attraverso una fermentazione completa, con l'aggiunta di mosto non fermentato.

Le uve più utilizzate per i vini dolci sono il Chenin, il Gewürztraminer , il Pedro Ximenez, la Malvasia e il Moscato per i bianchi; mentre per i vini dolci rossi i migliori esempi sono il Syrah, il Grenache e anche il Tempranillo.

Gli abbinamenti tradizionali per ivini dolci sono dolci, cioccolato, formaggio e foie gras.
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