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Vino

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l vino è presente nella storia dell’uomo da sempre: ha iniziato ad essere prodotto nel Neolitico, nell'area che oggi conosciamo come Iraq e Iran, e da allora è strettamente legato alla cultura gastronomica, agli usi religiosi, sociali e medicinali.

Ma cos'è il vino? Dal punto di vista della produzione, è una bevanda che si ottiene dalla fermentazione del mosto d'uva, che a sua volta si ottiene dalla pressatura dei grappoli. Si tratta di un fenomeno chimico mediante il quale lo zucchero dell'uva si trasforma in alcool e anidride carbonica, ed è prodotto dall'intervento di lieviti che si trovano in maggior proporzione nelle bucce. Dopo la fermentazione, il vino viene trasferito in altri serbatoi, nei quali rimarrà per un certo periodo di tempo. Tuttavia, il processo di vinificazione dipende anche dal tipo di vino che si vuole ottenere.

A seconda del processo specifico, infatti, si ottengono vini rossi, bianchi, rosati, dolci, spumanti o liquorosi. I vini rossi sono prodotti da varietà di uve rosse, che vengono lasciate fermentare insieme alle bucce per dare colore e struttura al vino. Nel caso dei vini bianchi, viene lasciato fermentare unicamente il mosto e, nel caso dei vini rosati, le bucce vengono successivamente aggiunte al mosto bianco, cosicché questo assuma colore ma senza tanta intensità. Gli spumanti, infine, sono ottenuti grazie ad una seconda fermentazione, che conferisce ai vini il loro carattere carbonico.

Al di là del processo di vinificazione, il vino è un piacere incomparabile e uno dei migliori alleati della cultura gastronomica. Sia come aperitivo che abbinato ai piatti giusti, il vini è la spalla perfetta a cene, feste e occasioni importanti. Sapere quando, come e con cosa bere il vino è un'arte per la quale, fortunatamente, possiamo contare sul prezioso aiuto di sommelier, enologi ed esperti del vino. Questi professionisti ci aiutano a scegliere i vini che meglio corrispondono ai nostri gusti personali e ci consigliano al momento dell'acquisto. Non esageriamo se affermiamo che la scelta di un buon vino ha un non so che di sacro, quasi un rituale!
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