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Rognoni “al Jerez”

 TAGS:Il rognone “al Jerez” è uno di quei piatti che non tutti riescono a mangiare un po’ per preconcetto un po’ perchè non ci si è abituati; tuttavia, una volta assaggiato, diventa una portata alla quale è difficile rinunciare. Quindi, perché non provarlo? Oggi vi parliamo di una delle ricette più tipiche per preparare i rognoni, a base di vino.

Rognoni “al Jerez”

Ingredienti:

  • 500 gr di rognoni di agnello
  • 150 ml di Jerez (o sherry)
  • 1 cipolla grande
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 cucchiaio di senape
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale
  • Pepe

Prima di tutto bisogna lavare accuratamente i rognoni perché, anche se vengono venduti già puliti, è sempre meglio assicurarsi che non ci sia nessun residuo che possa alterarne il sapore (sangue, bile, etc…). A questo punto, tagliateli in quarti ed eliminate le parti bianche (il grasso).

Fatto ciò, metteteli a bagno con acqua e un po’ di aceto in un contenitore, dove vi rimarranno per almeno quindici minuti.

Tritate l’aglio, tagliata la cipolla in piccoli quadrati e soffriggete il tutto in abbondante olio (3-4 cucchiai).

A questo punto scolate i rognoni, aggiungete sale e pepe (a chi piace, io vi consiglio anche un po’ di peperonicino) e versate il tutto nella padella col soffritto.

Aggiungete poi la senape e un bicchiere di Jerez. È possibile utilizzare qualsiasi altro vino secco (per cui niente Porto, Marsala o qualsiasi altro vino dolce) così come sherry, whisky, gin o rum. Vi consigliamo comunque di utilizzare lo Jerez per dare un tocco di originalità alla vostra ricetta.

Fate cuocere a fuoco lento i rognoni per circa 8-10 minuti, fino a quando il liquido si assorba e si formi una salsa densa. Se la consistenza della salsa non è ancora abbastanza densa, alzate il fuoco e attendete fino a quando non ha raggiunto la consistenza desiderata.

Una volta spento il fuoco sono già pronti per essere mangiati. Come vedete, si tratta di una ricetta molto semplice, un piatto da mangiare appena cucinato (ben caldo) e che per questo motivo va particolarmente bene durante i mesi invernali. Quindi perché non mettete da parte i pregiudizi e non vi fate un bel piatto di rognoni?

Per accompagnare i rognoni “al Jerez” non c’è nulla di meglio di una bella bottiglia di Jerez che esalterà ancor di più il sapore della pietanza che avete appena imparato a cucinare. Di solito lo si beve freddo (quindi è meglio tenerlo in frigo per un po’) in modo da ridurre la sensazione alcolica ed apprezzarne maggiormente le note saline e di frutta secca. Oggi vi consigliamo 2 grandi Jerez:

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Solera 1847 Oloroso Dulce

 

 

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Néctar Pedro Ximénez

Rognoni con Jerez: Ricette con vino

 TAGS:I rognoni al Jerez sono un tipo di piatto che solo i pochi che lo provano possono davvero apprezzarlo. Oggi ti riportiamo una ricetta classica di preparazione dei rognoni allo Jerez, un tipico vino spagnolo:

Ingredienti:

  • 500 gr. di rognoni d’agnello
  • 150 ml. di vino di Jerez
  • 1 cipolla grande
  • 1 Spicchio d’aglio
  • 1 Cucchiaio di mostarda
  • Olio extre vergine d’oliva
  • Sale
  • Pepe

In primis bisogna lavare i rognoni per assicurarci che niente (come la sangue e la bile) alteri il loro sapore. In seguito si tagliano in quattro parti e si toglie la parte bianca dal loro interno. Una volta fatto questo passo bisogna versarli in un’insalateria con acqua e un goccio di aceto, lasciandoli marinare almeno un quarto d’ora. 

In seguito bisogna tagliuzzare l’aglio, tagliare la cipolla in quadratini piccoli e soffriggere il tutto con molto olio (3-4 cucchiai). Dopo aver seccato i rognoni ci aggiungiamo sale e pepe e li si versa nella padella.

Aggiungiamo la mostarda e un bicchiere di Jerez. Si può usare qualsiasi altro vino liquoros secco (non Porto o Marsala dolce) o addirittura whisky, gin o rum añejo, anche se nessun altro vino come il Jerez può dare lo stesso tocco alla ricetta.

Dopo aver fatto cuocere i rognoni per 8-10 minuti a fuoco lento, la salsa sarà densa. Una volta finito di cuocere sarà tutto pronto da consumare. È una ricetta molto facile e squisita per mangiare carne appena fatta e che è perfetta durante il periodo invernale. Quindi, perché non lasciar stare i pregiudizi e provare a farla?

Ecco qui un paio di buoni Jerez, da consumare preferibilmente freddi, per accompagnare questo succulento piatto:

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