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Le sei uve più utilizzate nell’elaborazione del Porto

 TAGS:undefinedAnche se il Porto non è così popolare come vini quali Cabernet Sauvignon o Pinot Noir, non dobbiamo perdere l’opportunità di assaggiare questo vino e imparare un po’ di più su di esso. Il vino Porto o non proviene esattamente da un’ uva “nobile”, bensì è una miscela fatta da sei uve principali che contribuiscono alla maggior parte della produzione di questo tipo di vino.

1. Touriga Nacional: senza dubbio l’uva più affidabile di tutto il repertorio, la preferita di molti produttori e agricoltori e la che viene utilizzata più spesso sia per la realizzazione del Porto sia per altri vini da tavola. L’uva ha una pelle spessa e scura che permette di ottenere vini molto scuri e concentrati.

2. Touriga Francesa: è l’uva raccolta nella regione del Douro, la regione più grande e importante per i vigneti e interessata alla viticoltura. È molto simile al Touriga Nazionale, e produce vini più aromatici.

3. Tinta Roriz: quest’uva porta una complessità aromatica per il mix non essendo nata in Portogallo. Viene dalla stessa varietà del Tempranillo, che ha origine nelle regioni di La Rioja e Navarra in Spagna.

4. Tinta Barroca: è originaria della regione del Douro, è la terza varietà raccolta e dà la un aroma profondo al Porto. Tuttavia, deve essere miscelato con uve più acide perché è molto dolce e contiene alti livelli di zucchero.

5. Tinto Cão: letteralmente significa “cane rosso” ed si pensa sia il ceppo più antico della regione, che si è adattato bene al clima secco e molto caldo del Douro. Può essere raccolta molto bene anche in terreni poveri e genera elevati livelli di acidità.

6. Tinta Amarela: noto anche come Trincadeira, è indigena del Portogallo, ma non è nativa della regione del Douro. Oggi, è specie rara perché il clima non favorisce il suo raccolto. Tuttavia, se usata in miscele porta un aroma dolce di ciliegia.

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Portwein O Porto Tawny

 

 

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Portwein O Porto Tawny Weiß Mild

Porto e Douro: così vicini e così diversi

 TAGS:undefinedAntica e ricca di microclimi e varietà di ceppi. Questa è la regione del Douro che si estede per terreni di scisto in una zona di grande bellezza che si perdono per terrazze secolari lungo le sponde del fiume Duero (Douro in Portogallo).

Oltre ad essere patrimonio mondiale e ad essere luogo di nascita del vino Porto, la regione sta producendo ottimi vini bianchi da tavola, vini rossi, spumanti e moscato. La complessità degli aromi del vino Porto, chiamato Vinho de Cheiro (vino odore) in un’altra epoca, continua a sedurre i sensi nel corso dei secoli. La prova è che si dispone già di un giorno per celebrare la loro età: il 10 settembre, la giornata del Porto festeggia i 259 anni della prima regione delimitata del mondo.

Tra i vigneti autorizzati nella produzione di vini di Douro, i più utilizzati sono Touriga Nacional (il “Cabernet portoghese”), Tinta Barroca, Tinto Cao e Tinta Roriz (il Tempranillo spagnolo). La stragrande maggioranza di vino è fatto con diversi ceppi sebbene ci siano anche vini con un solo tipo di uva come i Touriga Nacional, Tinta Roriz e Touriga Franca.

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La cantina fa parte del metodo tradizionale di produzione del vino nel Douro. Tuttavia alcuni dei produttori hanno inserito metodi più recenti di produzione, come serbatoi di acciaio inox con controllo della temperatura durante la fermentazione. Il vantaggio del primo metodo è la sua capacità di estrarre i tannini, mentre il secondo permette la produzione di vini con aromi ben conservati. L’uso dei due metodi si traduce simultaneamente in vini complessi, molto densi e strutturati. Inoltre, una nuova generazione di viticoltori vogliono dimostrare che nel Douro non si vive di solo Porto. In questa regione, i vini da tavola sono realizzati con nuovi metodi da specialisti in vinificazione.

Nel 2014, la prestigiosa rivista Wine Spectator ha assaggiato 18.000 vini provenienti da tutto il mondo per classificarli in termini di qualità, prezzo e disponibilità sul mercato. La sua selezione Top 10 include tre vini della regione del Douro.

Il vino Porto Vintage Dow 2011 del gruppo Symington è stato scelto come il miglior vino nel 2014, con 99 punti su 100. Al terzo e quarto posto, entrambi con 97 punti, ci sono Chryseia 2011 (anche Symington) e Quinta do Vale Meão, Olazabal & Filhos, discendenti di Antónia Ferreira, il famoso “Ferreirinha”.

Il Real Companhia Velha ha oltre 250 anni di vita e possiede un archivio di documentazione storica (oltre il fiume Douro, a Vila Nova de Gaia, dove si trovano le grandi cantine) che unisce i vini Douro a personalità come il Marques de Pombal, Napoleone e Caterina di Russia.

Questa società vende e produce vino Porto sui suoi 535 ettari di vigneti, distribuiti su 7 aziende produttrici di vini da tavola come la Quinta das Carvalhas, uno dei più antichi della regione e la Quinta de citron a S. João da Pesqueira.

 

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Colinas do Douro 2013

 

 

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Colinas do Douro Reserva 2013

Il Porto Tawny

 TAGS:Tra i principali tipi di vino di Porto ritroviamo il Porto Bianco, il Porto Ruby ed il Porto Tawny. Il Porto è un vino fortificato prodotto nei vigneti della valle del fiume Douro, in Portogallo. Pur essendo prodotto a circa 100 km dalla città di Porto, ne prende comunque il nome perché è proprio da questa città che cominciò ad essere esportato in tutto il mondo.

Il Porto Tawny è un vino dal color mattone, con sentori di frutta secca e note di caffè e cocco. E’ il risultato della miscela di vini di differente annata, con oltre 3 anni di invecchiamento in botti di rovere, in modo da ottenere un sapore più leggero e morbido, che lo rendono appetibile anche ai palati più esigenti. Un ottimo esempio è il Ferreira Porto Tawny.

Il suo sapore leggero e persistente in bocca, con ricordi di fiori e di frutta delicata, lo rende ideale per accompagnare frutta secca, dolci e biscotti in generale, per cui puo’ essere servito tranquillamente dopo cena, insieme al dessert, magari in compagnia di parenti e amici.

L’età media di questa bevanda è di più di 25 anni, a seconda della classe a cui appartiene; ha una gradazione alcolica di 19,5% ed è commercializzato in bottiglie da 75 cl.

Si consiglia di servirlo ad una temperatura minima di 15 gradi centigradi e ad un massimo di 16, in modo da potervi gustare al meglio questo Porto Tawny.

L’origine della parola Tawny deriva dall’inglese “tostato”; i tawny infatti si ottengono dai vini blended affinati in botti di rovere, e proprio per questo loro lungo invecchiamento in barrique, acquisiscono aromi di noci, spezie e frutta secca che li rendono davvero irresistibili.

Tra le varie categorie di Porto Tawny, ritroviamo:

Tawny Riserva: invecchiato per sette anni, ha profumi e sapori molto equilibrati, con molte sfumature fruttate dovute all’invecchiamento in botte. E’ perfetto per le cene con gli amici e accompagna particolarmente bene un po’ tutti i tipi di formaggi.

Tawny Vintage: i vini presenti nella miscela possono avere 10, 20, 30 o 40 anni; naturalmente più sarà vecchio, più sarà complesso e…costoso.

Colheita: questo vino nasce da una vendemmia ben precisa e l’invecchiamento è di un minimo di 7 anni in barrique; ha profumo molto intenso è complesso.

Il vino Porto viene solitamente servito in calici con stelo corto o da whiskey, in quantità di 2 once.

Non potete non provare questo delizioso vino in buona compagnia. Magari compratene una bottiglia e conservatela per l’occasione giusta: farete bella figura con i vostri ospiti e darete un tocco di eleganza alla serata. Ecco i nostri consigli:

 TAGS:Oporto Graham's TawnyOporto Graham’s Tawny

Oporto Graham’s Tawny: Graham’s è una delle marche più classiche di Porto, con tutto il sapore inconfondibile del Portogallo.

 

 

 TAGS:Oporto Dalva Tawny 1LOporto Dalva Tawny 1L

Oporto Dalva Tawny 1L: Un Porto fresco, morbido e moderno; una vera e propria ventata d’aria nuova per il Porto.

 

Tipi di Porto

 TAGS:Il Porto è un vino fortificato di origine portoghese, la cui fama è grande quanto quella della città portoghese di cui porta il nome. Fondamentalmente ci sono due tipi di Porto: il Porto rosso che solitamente è fatto con le uve: Tinta Barroca, Tinto Cão, Tinta Roriz e Touriga (Touriga Franca e Touriga Nacional); e il Porto bianco fatto con le uve: Malvasia Fina, Malvasia Dourada, Gouveio e Rabigato.

Tuttavia tra il Porto rosso e quello bianco, esistono diverse varianti o sottogeneri, che sono comunque considerati Porto. Unisciti a noi per conoscere tutti i vari tipi di Porto e le loro differenze.

Tipi di Porto

  • Porto bianco – Questo è uno dei migliori Porto, di solito è particolarmente morbido ed ha un basso contenuto alcolico.
  • Porto dorato o tawny – Ha un colore dorato con tonalità giallastre, grazie alla sua lunga maturazione e al contatto prolungato con il legno. Questa Porto, infatti, ha di solito tra i 10 ei 15 anni, anche se ne ritroviamo sia di più giovani che di più vecchi. I Porto conservati in barrique per un periodo compreso tra i 5 ei 7 anni, vengono chiamati Oporto Tawny Reserva.
  • Porto Retinto o full – Si tratta di un nuovo tipo di Porto, che si distingue per l’accentuato sapore fruttato.
  • Porto rosso o red – Questo è uno dei vini Porto più popolari. E’ di colore rossastro e fruttato, ed è molto simile al Porto Retinto. Anche questo Porto si divide a sua volta in altre varietà o sottotipi.
  • Oporto Rosso Dorato (Porto ruby) – Questa Porto deve il suo nome al suo colore rosso rubino, colore dovuto agli anni di invecchiamento, che di solito si aggirano tra gli 8 ei 10 anni. Sono vini giovani e fruttati. Questo tipo di Porto viene elaborato attraverso un invecchiamento non ossidativo in deposito.
  • Porto Dorato Chiaro o tawny – Uno dei vini Porto più raffinati, giovani e corposi. La sua difficile elaborazione lo rende uno dei più costosi della sua categoria.
  • Porto Vintage – Un altro vino importante, ritenuto di categoria superiore anche al Porto ruby. Essendo considerato così speciale è inutile dire che rientra anche nella categoria dei vini Oporto più costosi.

Il contenuto alcolico del Porto è variabile, così come la sua dolcezza, e dipende non solo dal tipo di Porta si per se, ma anche dal suo fabbricante. Così come accade per gli altri vini, anche il Porto può essere secco o semi-secco in base alle uve utilizzate.

Voglia di Porto? Ve ne proponiamo due:

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Porto J.W. Hart Blanc: I vini Porto bianchi sono meno conosciuti e apprezzati dei rossi, ma ci offrono sfumature molto più particolari, più suggestive. Vale la pena provarne uno.

 

 

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Porto Barros 20 Anos: Un Porto con un invecchiamento di 20 anni. Un vero e proprio gioiello ad un prezzo più che conveniente.

 

Il Porto, un vino internazionale

 TAGS:Nell’enorme compendio di vini che si producono in tutto il mondo e soprattutto in Europa, ce ne sono tantissimi che hanno spopolato anche al di fuori dei confini nazionali. Non solo i vini prodotti in Italia o in Francia, ma anche altri, come ad esempio il Porto. Questo vino liquoroso è molto peculiare e la sua tradizione risale a un’epoca storica lontana.

 Importato dal Portogallo durante il sedicesimo secolo, questo vino acquisì una certa importanza grazie alle rotte commerciali inglesi. Questo vino prende il nome dalla città portoghese nella quale fu prodotto per la prima volta. La regione si trova nel nord del Portogallo, in prossimità della foce del Douro.

La peculiarità maggiore di questo vino, oltre al clima in cui maturano le uve, è la sua fermentazione incompleta, fermata ad uno stadio iniziale tramite l’aggiunta di alcol vinico, ottenuto da distillazione del vino contenente circa il 77% di alcol. In questo modo il vino risulta naturalmente dolce e corposo e si caratterizza per essere gradito anche a coloro che non sono soliti consumare vino.

Esistono in totale ben 7 tipi fondamentali di vino di porto: si parte dalle categorie base come il  bianco, il ruby e il tawny. I tipi più pregiati sono il Tawny invecchiato (aged tawny può essere commercializzato dopo 10 anni di invecchiamento, fino a 40) il Colheita, LBV (Late Bottled Vintage), e il Vintage, che è in assoluto il più pregiato.

Di tutte queste categorie, la più commerciale e diffusa in tutto il mondo è, senza dubbio, il tawny, che risalta per il suo colore bordeaux intenso. Questo perché, con l’invecchiamento, i tawny guadagnano ulteriormente in complessità aromatica, rinforzando il sentore di frutta secca ed acquisendo sapori che vanno dal tostato al caffè, al cioccolato, al miele. Nei tawny molto vecchi il colore rosso iniziale va scomparendo e passa da tonalità castane-dorate al color ambra.

Il Porto è oggigiorno un vino consumato in tutto il mondo a causa del suo sapore unico. A seconda dei paesi può essere consumato come aperitivo o come digestivo.

Di seguito vi suggeriamo alcune marche di Porto in vendita su Uvinum:

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Ferreira Dona Antonia Reserva, altissima qualità

 

 

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Oporto Casa Sta Eufemia Tawny, un Porto classico

La differenza tra un vino dolce e uno liquoroso

 TAGS:La gran varietà di vini sul mercato ci obbliga spesso a prendere delle decisioni ardue al momento di scegliere. I vini dolci o liquorosi sono tra queste opzioni che ci immergono nel dubbio.

I vini dolci sono caratterizzati da un’alta percentuale di zucchero nell’alcol. A causa della stagionatura lunga alla quale sono sottoposti vengono conosciuti anche come vini a fermentazione parziale.

La maggior parte dei vini dolci sono elaborati con uva Moscatel o Macabovinos per quanto riguarda i bianchi oppure con Garnacha per quanto riguarda i vini rossi. Non sono vini naturali senza trattamento ed il loro nome proviene dalla dolcezza di origine naturale. 

I vini generosi sono quelli con una gradazione alcolica tra i 15 e i 23 gradi, generalmente elaborati con uve palomino e Pedro Ximenez. Questo tipo di vino viene omogeneizzato prima dell’imbottigliamento.

La loro peculiarità radica nel loro sistema di invecchiamento: i barili di quercia nei quali invecchiano sono di 50 litri e, una volta riempiti di vino allo stato primario, si collocano nella cantina in base al processo di invecchiamento che deve essere applicato.

L’abbinamento del vino dolce può essere effettuato in contrasto con prodotti o alimenti con sapore diverso oppure per concordanza, ossia con cibi che rafforzano il sapore del vino. Un caso famosissimo di vino generoso diffuso in tutto il mondo è il Porto, prodotto celeberrimo del Portogallo.

L’abbinamento ideale per i vini generosi sono i formaggi tipo roquefort o gorgonzola, i formaggi azzurri o verdi o anche il cioccolato.

Ecco qui alcuni vini in vendita su Uvinum:

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Ferreira Porto Tawny, un classico

 

 

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La Morandina Moscato D’Asti Docg 2012, un dolce tutto italiano

Vini di Oporto, scegli il tuo preferito

 TAGS:Il vino Porto richiama l’attenzione di mezzo mondo ed è molto apprezzato in vari paesi per la sua qualità e per la sua varietà. Di sicuro ne troverai uno adatto a te… Infatti è perfetto sia in questa stagione dell’anno sia per accompagnare i piatti di carne più tipici del periodo invernale.

Il vino di Oporto è generalmente dolce ma allo stesso tempo è ricco di sapore, cosa che lo differenzia dagli altri vini di questo genere. Questo vino ha inoltre una gradazione alcolica più elevata. Durante il processo di elaborazione, si passa dapprima alla fermentazione in barrique e  poi all’ormai noto invecchiamento ossidativo.

Tipi di vino Porto

La verità è che c’è davvero l’imbarazzo della scelta, che varia tra l’altro dai vini rossi a quelli bianchi, ma tutti contraddistinti da questo caratteristico sapore dolce.

Il Colheita viene fatto invecchiare in barrique per alcuni anni e presenta un caratteristico colore marrone ed un sapore di frutta secca e caramello. Squisito! Quello LBV, invece, è una miscela di Colheita e Vintage (uno dei più noti) e viene fatto riposare in barrique fino a sei anni circa.

Da parte sua, il già menzionato Vintage è sicuramente quello più conosciuto di tutti; destinato ai veri buongustai, può trascorrere anche molti anni a riposare in barrique. Sapori di frutta eccezionali, con cannella e frutta secca… è perfetto con il pesce o per accompagnare il nostro dolce preferito.

Scegli il tuo Oporto:

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Oporto Casa Santa Eufemia Reserva Especial Branco 1973: Abbiamo scelto questo vino e ve lo consigliamo vivamente per il suo colore chiaro ed i suoi sapori di frutta secca, quasi di agrumi, che gli danno un piacevole tocco di acidità.

 

 

 TAGS:Oporto Graham's 20 yearsOporto Graham’s 20 years

Oporto Graham’s 20 years: Intenso e corposo… così viene definito questo vino prodotto dalla cantina Graham. Ha un odore di cannella e noce, ed i suoi sapori ci riportano al vecchio Portogallo, bellissimo paese dai forti contrasti. In questo caso, il gusto non è molto dolce ma è comunque equilibrato. Che cosa vuoi di più?

 

Le origini del Porto

 TAGS:La Gran Bretagna non ha reso famosi solo il tè ed il whisky. Nonostante non sia produttore di vino, ha dato un grande contributo allo sviluppo della vitivinicoltura mondiale: sono stati infatti proprio gli inglesi a scoprire il vino Porto. La storia di questa bevanda portoghese risale a diversi secoli addietro ma è stato recentemente, nel XVII secolo, che gli inglesi l?hanno imposta al resto del mondo. La Gran Bretagna era in guerra con la Francia, per cui la Corona fu costretta a decretare l?embargo contro i prodotti provenienti da questo paese. E fu proprio nella ricerca di vini di qualità che sostituissero quelli francesi che incontrarono questa bevanda diversa, con una gradazione alcolica maggiore del solito ed un sapore secco o dolce, che sorprese perfino i palati più esigenti.

Il suo segreto si nascondeva nell?aggiunta in botte di vari litri di brandy durante la fermentazione in modo da conservare una parte dello zucchero naturale dell?uva. L?interesse che il Porto destò in Inghilterra fece sì che molti degli investimenti di questo paese si stabilissero nella zona che circonda la città portoghese di Porto, dando un grande impulso alla vitivinicoltura della regione. Alcune cantine conservano ancora i nomi anglofoni dei propri fondatori: “Croft“, “Offley“, “Graham’s“, “Sandeman“, “Dow’s“.

Verso la metà del secolo XVIII, il vino di Porto ricevette l?impulso definitivo quando la Corona portoghese creò l?attuale legge Real Companhia Velha, la più antica cantina di elaborazione del Porto, e immediatamente dopo, tra il 1758 ed il 1761, delimitò la regione di produzione del vino di Porto dando origine alla denominazione di origine più antica del mondo, prima persino a quella dei vini francesi. A partire da allora sono stati definitivamente stabiliti i metodi di elaborazione che vengono rispettati a tutt?oggi.

I vini, elaborati a partire da più di 12 varietà di uve tra bianche e rosse, si fermentano nelle cantine situate nell’alto Douro (nome che prende il fiume Duero in territorio Portoghese) vicino ai vigneti posizionati sui fianchi delle colline. Una volta avvenuta la fermentazione, quando lo zucchero non è stato ancora totalmente assorbito, si aggiunge il brandy (l?alcol del vino), impedendo che la fermentazione continui e lasciando che la bevanda sia dolce. Una volta portato a termine, il Porto viene trasferito per l?invecchiamento attraverso il fiume a Villanova de Gaia, di fronte alla città di Porto, vicino all?oceano Atlantico.