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La gastronomia inglesa migliora grazie alle stelle Michelin

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L’inaugurazionedella Guida Michelin in Gran Bretagna e Irlanda è sempre un evento molto atteso tra i seguaci della gastronomia, chef famosi e dai ristoranti più raffinati. Londra è una delle top-ranked città del mondo per quanto riguarda l’alta cucina e ogni anno ottiene varie premi a base di stelle Michelin.

Delle 17 nuove aggiunte alla guida Michelin 2016 di Londra, ci sono 15 nuovi ristoranti  a 1 stella e 2 nuovi ristoranti a 2 stelle, i ristoranti giapponesi Umu e Araki.

Il ristorante di sushi Araki, aperto a Mayfair la scorsa estate, fa pagare £ 300 a persona il menu Omakase preparato dallo chef Mitsuhiro Araki, che ha chiuso un ristorante a 3 stelle a Tokyo nel 2013 per aprire questo a Londra .

“E ‘un grande complimento per Londra che il Maestro Sushi Mitsuhiro Araki abbia chiuso il suo ristorante a 3 stelle a Tokyo perché voleva venire nel Regno Unito per sfidare una cultura diversa”, ha detto Rebecca Burr, curatrice della Guida Michelin .

L’Umu ha uno stile molto diverso dal tipico ristorante giapponese. Il cuoco Yoshinori Ishii ha costantemente migliorato il cibo e l’ha portato a un livello completamente nuovo.”

Altri 4 ristoranti hanno ricevuto una stella a Londra e uno di loro era il moderno ristorante britannico James Lowe a Shoreditch, oltre a Bonhams aMayfair, il Portland a Regent Park e la sala da pranzo nel Goring a Victoria.

Dei ristoranti con 1 stella al di fuori di Londra ci sono il Carters of Moseley del West Midland e il Gravetye Manor del West Sussex, Gli altri sono The Man behind the curtain nel West Yorkshire, John’s House nel Leicestershire, il Woodpeen nel West Berkshire e House of Tydes nel Tyne and Wear.

In Scozia, The Cellar Anstruther ha ricevuto 1 stella, così come l’Eipic y Ox a Belfast. Invece tredici ristoranti perso la loro unica stella Michelin, tra questi il Maze Gordon Ramsay a Mayfair, precedentemente guidato da Jason Atherton e il ristorante indiano Rasoi a Chelsea.

In ogni caso, è chiaro che le cucine di Londra stanno attraversando un bel momento e sono tra le migliori al mondo nella competizione per il titolo ambitissimo di miglior ristorante del mondo, che attualmente appartiene al Celler de Can Roca.

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Voglio di pane? Ricette per farlo in casa!

 TAGS:undefinedFare il pane in casa può essere un compito semplice se vi piace cucinare e vi hanno indicato la ricetta del pane. Questa volta vi mostrereremo come fare il vostro pane di segale e pane nero.

Ingredienti:

  • 330 millilitri di birra scura a temperatura ambiente
  • 1 cucchiaino di sale
  • 200 grammi di farina
  • 250 grammi di farina di segale
  • 40 grammi di lievito di birra fresco
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

Elaborazione tramite Bimby:

  1. Metti la birra e il sale nel Bimby e programmare per 2 minuti a 37 gradi a velocità 1.
  2. Pesa la farina in una ciotola e mescolala in un bicchiere.
  3. Aggiungi il lievito e programma per 8 secondi a velocità 6.
  4. Aggiungi l’olio e impasta per 2 minuti.
  5. Rimuovi l’impasto dal recipiente e lascialo riposare per 30 minuti in un luogo caldo.
  6. Dividi il vostro impasto in 8 porzioni delle stesse dimensioni e forma i rotoli.
  7. Metti il vassoio precedentemente foderato con carta da forno e lascia riposare per 30 minuti.
  8. Riscalda il forno a 220 gradi e fai un taglio nella parte superiore di ogni rotolo di pane.
  9. Inserisci il vassoio in forno per 25 minuti.

Elaborazione senza Bimby:

  1. Metti in una grande ciotola lievito e birra. Gira per amalgamare.
  2. Aggiungi la farina e il sale. Mescola di nuovo per unificare il tutto.
  3. Aggiungi l’olio e impasta per 15 minuti.
  4. Forma una palla di pasta e falla riposare per 30 minuti in un luogo caldo.
  5. Dividi l’impasto in 8 parti uguali a rotoli.
  6. Metti su un vassoio precedentemente foderato con carta da forno e lascia riposare per 30 minuti.
  7. Riscalda il forno a 220 gradi e fa un taglio nella parte superiore di ogni rotolo.
  8. Inserisci il vassoio in forno per 25 minuti.

Per accompagnare questo delizioso pane, niente di meglio di una buona birra artigianale:

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8 mercati gastronomici nel mondo che non puoi perderti

 TAGS:undefinedI mercati gastronomici sono una nuova versione dei mercati tradizionali di tutti i tempi, luoghi in cui la cultura e divertimento si fondono per offrire ai visitatori un’esperienza gastronomica completa. Oggi condividiamo con voi alcuni alcuni tra i mercati più famosi al mondo.

  1. Damnoen Saduak (Thailandia): la città chiamata anche “Venezia d’Oriente” può godere di una varietà di negozi sotto forma di attraverso i canali della regione. I commercianti offrono i loro prodotti attraverso grida e gesti la loro merce ai potenziali clienti, e si avvicinano ad essi con le canne.
  2. Borough Market (Londra): Uno dei più antichi mercati in Inghilterra, dove si può incontrare tutta la storia culinaria per mano di chef e produttori. Hanno una varietà di prodotti locali ed esotici e ristoranti di cucina Balti, una fusione tra cucina britannica e indiana.
  3. Tsukiji (Tokyo): stiamo parlando del mercato del pesce più grande del mondo. In esso sono presenti più di 2.000 tonnellate al giorno di prodotti del mare di vario genere ed è famoso per le sue aste di tonno. E ‘anche considerato una delle principali attrazioni turistiche di Tokio.
  4. Union Square (New York): E ‘stato creato per promuovere le attività delle piccole aziende agricole, una sorta di mercato all’aperto dei produttori alimentari direttamente ai newyorkesi. È possibile partecipare a delle degustazioni e lezioni di cucina da chef di fama mondiale.
  5. Mercato Centrale (Firenze): Al suo interno si può conoscere l’essenza della cucina toscana. Uno dei suoi prodotti più importanti è la famosa ribollita, poi ci sono vino, parmigiano e aceto balsamico di Modena.
  6. La Vega Central (Santiago, Cile): Pieno di frutta, verdura, carne e pesce fresco, offre la visione autentica della città, fatta di piatti tradizionali come panini, humitas o casseruole.
  7. La Boqueria (Barcelona): Il mercato di San Jose, anche conosciuto come La Boqueria, risale al XIII secolo. Il termine Boqueria è assegnato a un tavolo di taglio di carne. Attualmente, migliaia di turisti vanno ogni giorno al mercato per provare i piatti tipici della cucina spagnola.
  8. Bloemenmark (Amsterdam): Uno dei più famosi e originali mercati è il mercato dei fiori di Amsterdam. Fondato nel 1862, al suo interno si dispongono varie chiatte lungo il canale Singel dove si vendono fiori di tutti i tipi che formano una coltre di sapori e colori con i tulipani come protagonisti.

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Casillero del Diablo Cabernet Sauvignon 2013: un vino rosso con DO Rapel Valley il cui mosto contiene cabernet sauvignon de 2013 e con una gradazione alcolica di 14º.

 

 

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Dom Perignon Vintage 1999: un vino spumante con DO Champagne il cui mosto contiene pinot noir e chardonnay de 1999 e con una gradazione alcolica di 12.5º.

 

 

La gastronomia e il vino italiano hanno sempre più presenza in Asia

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È noto a tutti che i vini francesi sono popolari a Hong Kong, ma in termini di cucina, è quella italiana la più importante nell’ambito dei ristoranti

Alcuni dei ristoranti più famosi della città comeL’Atelier Pétrus sono ristoranti francesi ma in quanto a numero i ristoranti italiani superano senza difficoltà quelli francesi.

Nella guida online ai ristoranti di Hong Kong Open Rice, è possibile trovare 800 valutazioni di ristoranti italiani rispetto ai soli 427 ristoranti francesi.

In termini di vino l’Italia si trova al sesto posto per quanto riguarda il volume delle importazioni dopo Australia, Stati Uniti, Cile e Spagna. Nel 2013 l’Italia ha esportato 299.000 casse da 9 litri in Hong Kong.

Kim, CEO di Vinitaly internazionale, è molto chiara al riguardo: “Il mercato del vino italiano in Asia nel suo complesso è ancora abbastanza piccolo rispetto agli Stati Uniti o all’ Europa. Per quanto riguarda Vinitaly, i vini italiani rappresentano solo un decimo della quota dei vini importati sia in Hong Kong sia in Cina. “

In Giappone, la situazione è leggermente diversa. Il direttore delle vendite nel settore delle esportazioni di Ornellaia Lachapèle Patrick chiama il fenomeno “Io sono ricco e bevo vini di Bordeaux” e denota che da molto tempo l’Italia è il terzo luogo per volume di importazioni.

In Asia, ci sono due fattori che contano a favore dell’ Italia. In Asia mano il vino rosso (a parte alcuni bianchi) e l’Italia è un paese di vino rosso. Inoltre, per un produttore di Super Tuscan, utilizzando vitigni bordolesi in miscele di famiglia è un modo semplice per far conoscere ai consumatori la categoria.

Come manager responsabile di Antinori nella regione del Pacifico asiatico, Jacopo Pandolfini afferma: “In generale, le persone si stanno rendendo conto che l’Italia può offrire un buon rapporto qualità prezzo. Se vi piacciono i migliori vini di Bordeaux e Borgogna allora è possibile acquistare l’equivalente italiano a un quinto del prezzo “.

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Arnaldo Caprai Collepiano Sagrantino Di Montefalco 2008, un vino rosso con DO Umbria di cantine Arnaldo-Caprai con i migliori grappoli di sagrantino di 2008 e 14º d’alcol. 4

 

 

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Marchese Antinori Chianti Classico Riserva 2011: un vino rosso con DO Chianti Classico vendemmiato in 2011 e con una gradazione alcolica di 13.5º.

 

 

*Foto: Uvinum e Republic of Korea

Mangiando per l’Europa (e II)

 TAGS:Nella prima puntata sulla gastronomia europea abbiamo parlato della cucina francese e dei pesci affumicati nordici. Ora ci occuperemo di altro. 

In Belgio la gastronomia ha radici francesi e tra i suoi piatti principali ci sono le cozze cotte, che si mangiano con patate fritte o birra artigianale. Inoltre ci sono ottimi vini in Belgio, data la tradizione francese.  

 TAGS:La cucina irlandese vede la patata farla da padrone, dato che è l’elemento base per molti piatti, tipo il colcannon, dove ci sono anche aglio e cavolfiore. In quanto a bevande, ovviamente su tutte spiccano la birra (la Guinness o la rossa) e il whisky irlandese, anche se viene prodotto del vino ultimamente. 

La Svizzera è chiaramente influenzata da paesi come la Francia e l’Italia. I suoi piatti tipici sono i formaggi e il cioccolato, oltre alla carne Cervelat, che si prepara in varie maniere. Le regioni vinicole sono il Valais, il Vaud e il Tesino. 

 TAGS:I formaggi olandesi tipo Gouda e Edam sono famosissimi, così come le loro patate lesse e la zuppa di piselli. L’Olanda ha qualcosa come 150 vigneti e il vino di elabora soprattutto nel Gelderland e a  Limburgo.

Il kebab è tipico della Turchia, dove ci sono anche il pesce azzurro e il pollo al miele, mentre l’elaborazione del vino nazionale cresce costantemente. 

In Romania si consumano prevalentemente zuppe come quelle di trippa e di polpette, oltre agli stufati e agli insaccati. La Romania ha anche una tradizione vinicola importante, grazie ai vigneti del Cotnari, al Nord della Moldavia.

 TAGS:In Gran bretagna ci sono piatti gustosi ed elaborati come il Roast Beef, con carne arrostita, oltre a dolci di burro e frutta. Si produce poco vino ma esistono anche dei vigneti di un certo tipo, che producono qualcosa come 2 milioni di bottiglie all’anno.

Ecco due raccomandazioni delicatessen per i tuoi pranzi con gli amici:

 

 

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Néctar Pedro Ximénez

 

 

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