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Perché il vino è meglio con il formaggio?

 TAGS:undefinedDa molto tempo sa che il formaggio e il vino sono un binomio inscindibile. Esperti del settore della ristorazione spesso fanno raccomandazioni su alcune combinazioni che portano a una nuova dimensione alla nostra esperienza culinaria. In realtà, sono molti i possibili abbinamenti tra ogni tipo di formaggio e vino.

Ma perché il formaggio rende il vino più gustoso? Questa domanda è stata posta al Centro del gusto e dell’alimentazione francese, che ha condotto uno studio al fine di spiegare come la percezione e il gusto del vino cambiano dopo aver mangiato del formaggio. Il risultato è stato recentemente pubblicato sul Journal of Food Science.

Mara V. Galmarini, autrice principale dello studio in questione, ha rivelato che: “Attraverso la nostra ricerca abbiamo imparato che la durata della percezione dell’ astringenza di un vino potrebbe essere ridotta dopo l’assunzione di formaggio e che con quattro formaggi si ottiene lo stesso effetto. In poche parole,con un piatto di formaggi assortiti, il vino probabilmente avrà un gusto migliore. “

I partecipanti a questo studio – un totale di 31 volontari – sono stati sottoposti a due test. Nel primo hanno provato quattro vini (Pacherenc, Sancerre, Borgogna e Madiran), che per indicare la sensazione dominante percepita in ciascuno di essi, secondo una lista. Poi la degustazione è stata ripetuta con una leggera modifica che prevedeva di far mangiare un pezzo di formaggio tra ogni sorso di vino. Per questa seconda prova sono stati messi a disposizione dei volontari i formaggi Epoisses, Comté, Roquefort e Crottin de Chavignol.

La degustazione ha mostrato l’impatto positivo dei formaggi nella percezione dei vini. Questo effetto è particolarmente evidente nei vini rossi inclusi (Borgogna e Madiran), che hanno visto il loro aroma fruttato potenziato dai quattro formaggi e la diminuzione della loro astringenza. Lo stesso impatto positivo sulla percezione dei vini si riscontra con i vini bianchi, sia dolci che brut, anche se in misura minore.

Così ora è noto: la scienza ha già dimostrato che il miglior compagno per un buon vino è un delizioso formaggio.

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Terlan Lagrein Gries Riserva 2014

 

 

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Antinori Guado al Tasso Bolgheri Il Bruciato 2014

Trucchi infallibili per abbinare formaggio e vino

 TAGS:undefinedIl formaggio è uno degli alimenti con più sapori. Ovviamente ogni formaggio è diverso e offre mille sapori al palato che possono essere combinati perfettamente con un’ampia varietà di vini. Adesso andiamo a conoscere alcuni abbinamenti ideali tra formaggio e vino da poter scegliere bene e godere appieno.

Primi sapori

Alcuni formaggi sono più teneri o grassi e possono andare meglio con il bianco o del rosso più forte. La verità è che dipende da fattori quali la consistenza, il livello di acidità o la cremosità. Inizialmente, si consiglia di provare un po ‘di formaggio da solo e poi combinarlo con un vino. In seguito si può verificare se il vino toglie del sapore al formaggio o, al contrario, lo potenzia.

Il formaggio brie

Il brie e i formaggi francesi tendono ad essere cremosi e lisci e vanno meglio con vino elaborato con uve Chardonnay che ne aumenta la cremosità e li rende irresistibili.

Parmigiano

Il famoso parmigiano italiano si sposa bene con i vini rossi, ma in realtà è perfetto con un buon Chianti, il popolare vino toscano, rosso o rosato. 

Formaggio tipo Gorgonzola

Potenti, duri, salati e taglienti, i formaggi alle erbe sono forti al palato. Con formaggio di questo tipo, come ad esempio il Gorgonzola, va bene un vino tipo il Porto, mentre i formaggi blu possono essere abbinati con un vino Riesling secco.

Formaggio feta

Fomaggio tipicamente greco e disponibile anche in Italia, e ora in tutto il mondo, è tradizionale anche in altri paesi del Mediterraneo. Lo troviamo in insalate e pasta e si sposa bene con un vino francese Beaujolais.

Formaggi saporiti

Altri formaggi, senza essere blu, presentano al palato un sapore un po ‘più forte, tra il salato e tagliente. Tra questi ci sono il formaggio Cheddar, perfetto con un buon Cabernet Sauvignon; il Gouda, meglio con un vino Merlot, o il Gruyere adatto all’abbinamento con un Sauvignon Blanc.

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La Montecchia Rosso Colli Euganei Villa Capodilista Cabernet, Merlot, Raboso 2008: un vino rosso de DO Colli Euganei di cantine La Montecchia con i migliori grappoli merlot e cabernet sauvignon dell’annata 2008. 

 

 

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Antinori Guado al Tasso Bolgheri Il Bruciato 2014: n vino rosso de la DO Bolgheri il cui mosto contiene syrah e merlot de 2014 e 14º di alcol in volume.