Tag: birra fatta in casa

Come preparare la birra fatta in casa

 TAGS:La birra, uno degli alcolici più popolari e più bevuti al mondo, si è guadagnata un posto di tutto rispetto tra le bevanda da degustare nelle più disparate occasioni e in qualsiasi stagione dell’anno, anche grazie alla sua bassa gradazione alcolica che solitamente varia dai 5 ai 10 gradi. Ce ne sono praticamente per tutti i gusti, bionde, rosse, nere, e proprio questa versalità rende la birra una bevanda “sociale”, che mette d’accordo tutti ed è quindi perfetta per essere degustata insieme agli amici.

Un altro punto a suo favore, che ha sicuramente contribuito a farne crescere la popolarità, è la facilità con la quale la si può produrre direttamente in casa, visto che ci vogliono solo pochissimi ingredienti e alcuni utensili facilmente disponibili sul mercato. Questa abitudine di produrre la birra in casa proviene da una lunghissima tradizione britannica, ed avviene attraverso un processo chiamato “homebrewing“.

La ricetta della birra fatta in casa

Gli ingredienti essenziali sono solo quattro: acqua, orzo, luppolo e lievito. Le quantità sono le seguenti :

20/25 litri di acqua
1 kg di orzo
500 grammi di mais giallo
1 chilo e mezzo di zucchero, preferibilmente di canna ma va bene anche quello da cucina
25 grammi di luppolo
25 grammi di lievito di birra

Ognuno di questi ingredienti ha una funzione ben specifica nella sua preparazione.

L’acqua deve essere filtrata, per cui quella del rubinetto non va bene, visto che contiene troppo cloro; e non è possibile utilizzare nemmeno l’acqua distillata perché può gravemente alterare il sapore della birra. Anche se in realtà, quasi il 70 % della birra che beviamo è fatta con questo liquido.

Inoltre l’acqua deve avere una bassa mineralizzazione ma allo stesso tempo deve contenere sufficiente calcio, solfati, cloruri, rame, manganese e zinco.

Il calcio è molto importante in quanto contribuisce ad aumentare l’estrazione di malto e luppolo durante la macerazione e la cottura; abbassa inoltre l’opacità della birra, dandogli il suo caratteristico colore.

Allo stesso tempo, i minerali come il rame, il manganese e lo zinco impediscono la flocculazione del lievito, i cloruri danno più “corpo” alla bevanda, mentre i solfati rinforzano il sapore amaro e la secchezza del luppolo.

Dunque, il grano d’orzo deve essere messo a bagno in acqua fino a quando non germina, poi si secca e viene quindi macinato in piccole porzioni. Fate però attenzione a non macinarlo tanto da ridurlo in polvere.

Una volta cominciato questo processo, inizia la fase di macerazione per estrarre lo zucchero e l’amido di grano, facendolo bollire in una pentola comune per un periodo di tempo che va da un’ora e mezza a due ore.

E’ in questo momento che tutti questi elementi messi insieme diventano il tanto desiderato malto, il quale deve poi essere riscaldato ad una temperatura di 38-49 gradi centigradi per 24 ore.

Una volta messo in acqua a bollire, è necessario attendere che il grano macinato raggiunga il punto di fermentazione, più o meno quando le bolle cominceranno a sgorgare fuori dalla pentola.

A questo punto, vi si aggiunge il luppolo, o meglio il suo fiore, che tra l’altro è quello che apporta quel gusto e quell’aroma amaro tipici della birra.

Dopo il raffreddamento di questa miscela, ad una temperatura non superiore ai 10 gradi centigradi, vi si aggiunge il lievito, che non è altro che una specie di fungo la cui funzione è quella di convertire gli zuccheri in alcol e produrre anidride carbonica. È possibile utilizzare un lievito ad alta fermentazione per la produzione di birre Ale e a basse temperature (tra i 7 ed i 13 gradi centigradi) per la produzione di Lager.

A questo punto coprire la pentola e lasciarla in un luogo buio, dove non ci sono variazioni di temperatura, e lasciare fermentare per 48 ore.

Il lievito per fare bene il suo lavoro e trasformare questo mosto nella birra così come siamo abituati a berla, ha bisogno di circa 7-10 giorni. Dopo questo periodo, possiamo finalmente imbottigliarla e fare un bel brindisi! Allora, mentre aspettate che la vostra birra sia pronta, perché non provate una di queste?

 TAGS:Damm Inedit 75clDamm Inedit 75cl

Damm Inedit 75cl

 

 

 TAGS:Murphy's Irish RedMurphy’s Irish Red

Murphy’s Irish Red