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Le isole Azzorre e di Madeira, uno stupendo territorio vinicolo

 TAGS:undefinedIl vino di Madeira è anche conosciuto come Vinho Generoso Madeirense o Torna-Viagem prodotto sull’isola da oltre 500 anni.

Le navi in partenza cariche di vino hanno permesso scoprire il potere e le conseguenze della fermentazione. Il vino è stato conservato nelle cantine delle barche a vela per più di un anno e il calore accumulato durante le crociere nelle regioni tropicali lo ha trasformato in un eccellente nettare.

Al termine della fermentazione ha continuato a svilupparsi in terreno solido attraverso due tipi di tecnica che hanno portato alla produzione di due tipi di vino: il vino canteiro fermentato in botti conservate nella parte più alta dei negozi nei primi anni, e che scendono a secondo della stagionatura (si può bere dal 4 ° anno); il vino estofado in vasca riscaldata a 55 ° C per 3 mesi e che può essere consumato dal 3 ° anno. Nelle Azzorre del XIX secolo questo vino era una bevanda forte dal sapore e dal colore simile allo Jerez.

Il vino di Madeira è potente, arricchito e con un grado alcolico compreso tra 17 e 22 ° e rimane in botti di rovere per un processo di ossidazione lenta da vino concentrato. Questo tipo di vino è diviso in: Blend, vini di diversa età, con una media di 10 anni dello stesso ceppo; Colheita, vini della stessa annata e un unico ceppo, che possono essere bevuti dopo 4 anni. Il Vintage, invece, richiede una stagionatura di almeno 20 anni e un successivo passaggio attraverso un test che determina l’autorizzazione per essere imbottigliato o meno. Si tratta di vini longevi, con molta acidità e freschezza. Infatti esistono alcuni Vintage 1975 in perfette condizioni.

Tuttavia, la fama dei vini dell’isola non si è diffusa in tutte isole allo stesso modo.

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Vini delle AzzorreVino pasado (ceppo Malvasia) e vino secco – prodotti sull’isola di Pico, sottoposti a un processo simile a quello di Madeira, dove la fermentazione è stata interrotta con l’aggiunta di brandy, come con il Porto anche se i vini delle Azzorre erano sempre considerati di qualità inferiore al Madeira.

Probabilmente al non avere troppi dati esistenti in materia, per lungo tempo si è creduto che la pratica del vino fosse limitata alle isole di Pico e Graciosa, ma in realtà, tutte sono state dedicate alla coltivazione di vigneti. Sebbene fossero isole con un clima complicato e delle condizioni particolari a causa delle eruzioni vulcaniche nelle Azzorre si è dunque proceduto a effettuare un intenso lavoro di impianto di viti.

Nella metà del XIX secolo, le isole erano furono tempestate da un aggressivo oidio che forzò la  sostituzione dei ceppi come il Verdello (Verdejo bianco), mentre altre viti americane sono state piantate in seguito, tra le quali spicca il ceppo Isabela (oggi vietato in Europa a causa del suo alto contenuto di metanolo).

L’elaborazione degli alcolici crebbe e si moltiplicarono i sapori come quelli della grappa St. George Island, il liquore scuro di Terceira e qello di fichi rossi, nespole e fiche, dell’isola di Pico.

Il recupero di vino bianco è stato gradualmente raggiunto e uno degli esempi della storia del vino in Azzorre è la Cantina Cooperativa di Graciosa Island.

A Madeira, il rum – rum di Madera – bianco e invecchiato ha conquistato un protagonismo che viene esaltato dal mseo la Engenho do Porto da Cruz, vicino alla casa del rum dove si possono gustare delle riserve eccezionali.

Tra i ceppi tradizionalmente utilizzati nelle isole ci sono:

Malvasia – Uno dei primi vigneti che hanno raggiunto le isole Azzorre e Madera durante la prima metà del XV secolo. Con questo ceppo si produce un vino dolce, con aroma simile a noci e note di miele. Perfetto il suo abbinamento con formaggi e cioccolato.

Verdelho – un vino semisecco, aromatizzato all’ananas maturo e sviluppato con un sapore tropicale. Buono l’abbinamento con i formaggi a pasta molle e vini. Questo ceppo è stato utilizzato nei due arcipelaghi.

Cercial – Con questo ceppo si produce un vino secco, con aromi di agrumi e caramello. È indicato per gli aperitivi o in abbinamento con noci o olive. Questo ceppo è stato utilizzato nei due arcipelaghi.

Boal  – Il risultato è un vino semi-dolce con l’aroma di miele e sapore di caramello. Può essere abbinato a frutta, formaggi e dolci. È un’uva di alta qualità utilizzata nei due arcipelaghi.

Tinta Negra – alcuni dicono che questo ceppo è il risultato di un mix tra Pinot nero e Grenache (Garnacha). In Spagna è conosciuto come Negramoll e viene prodotto soprattutto nelle isole Canarie. Abbinamento con verdure, riso e carni bianche.

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