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Come viene fermentata la birra

 TAGS:La fermentazione della birra rappresenta un passaggio fondamentale, nonché il più importante, del suo processo di produzione e dipende soprattutto dalla temperatura e dalla miscela di diversi ingredienti. Altri elementi che influiscono sull’elaborazione della birra sono: la composizione del mosto, la pressione, la quantità di lievito, l’ossigeno, etc…

Durante la fase di fermentazione il mosto viene aggiunto a dei serbatoi (appositamente creati per compiere questa funzione) nei quali si mescola con il lievito affinché lo zucchero del mosto si converta in alcol e anidride carbonica. Durante questo processo, due sono le fasi cruciali: la fermentazione primaria e quella secondaria. La primaria inizia quando il lievito viene mescolato con il mosto già raffreddato, lievito che da questo momento in poi comincerà a crescere in maniera esponenziale. Per ottenere buoni risultati, in questa fase è di fondamentale importanza controllare la temperatura.

La fermentazione secondaria viene effettuata per affinare i sapori della birra prima che venga trasferita in un altro recipiente e solitamente avviene dopo circa 9 giorni dalla fermentazione primaria. La temperatura in questa fase è di circa 15°C anche se dipende fortemente dalla temperatura assunta durante la fermentazione primaria; in linea di massima dovrebbe essere generalmente inferiore di 5-10°C rispetto alla prima.

La fermentazione può essere inoltre suddivisa in alta e bassa, dando origine alla birra Ale (alta) e Lager (bassa). Le birre a bassa fermentazione vengono elaborate a temperature che si aggirano intorno ai 6°C per cui vengono utilizzati particolari lieviti situati in fondo ai serbatoi. Una delle birre a bassa fermentazione più conosciute è la Pilsner.

Le birre ad alta fermentazione vengono invece realizzate a temperature molto elevate che si aggirano intorno ai 16°C. Le birre tedesche, ad esempio, appartengono a questo gruppo di birre dette appunto Ale.

C’è infine un altro tipo di fermentazione che viene definita spontanea in cui al mosto non viene aggiunto alcun lievito ma si fa in modo che il lievito penetri direttamente dall’aria in maniera naturale. Tuttavia questo metodo è ormai pressoché inutilizzato.

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