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Quando decantare il vino

 TAGS:Uno dei rituali che più sono associati alla cultura del vino, oltre alla degustazione, è quello della decantazione. Tra l’altro è la meno compresa, e sulla quale ci sono più controversie. Quando decantare un vino? Un vino migliora quando lo si decanta? Decantare o aerare?

Decantare o aerare il vino?

In linea di principio si tratta di due cose ben diverse, ma di solito una cosa porta all’altra. Ecco le differenze:

Quando decantiamo un vino non facciamo altro che travasarlo da un contenitore ad un altro per liberarci della posa.
Quando aeriamo un vino, invece,  permettiamo che esso entri in contatto con l’aria, in modo che, ossigenandosi, il vino sprigioni i suoi aromi, soprattutto nel caso di vini concentrati che sono stati imbottigliati a lungo.

La decantazione

I vini più vecchi, o quelli che non sono stati sufficientemente filtrati durante la loro preparazione, possono avere la posa. Il fatto che un vino abbia la posa, non ci dice nulla sulla sua qualità: può essere buono o cattivo, indipendentemente dal fatto che abbia la posa o meno. Ma la posa solitamente ha un sapore leggermente amaro e astringente, per cui è sempre meglio separarla dal vino, in modo da poter apprezzare di più il vino stesso.

Quando pensi che una bottiglia possa avere la posa, la cosa migliore da fare è decantarlo. Attualmente ci sono sul mercato dei decanter che includono un filtro, altrimenti è possibile acquistarlo separatamente, basta solo assicurarsi che i fori del filtro siano abbastanza piccoli. Anche se, in realtà, i filtri di solito non evitano la posa di vino.

Quello che stiamo per spiegare è il metodo classico che può sembrare fuori moda e un po’ snob ma che è certamente il migliore per i vostri amati vini. Se avete tenuto la bottiglia in orizzontale, com’è consigliabile fare, è meglio adagiarla in un cestello da vino, nel quale assumerà una posizione leggermente inclinata, in modo da poterla aprire senza agitarla troppo, così che la posa non si smuova insieme al vino e lo intorbidisca. Se potete, tenete la bottiglia in questa posizione per circa 24 ore, prima di servirla.

Preparate il decanter, e accendete una candela inodore. È importante accendere la candela in un altro ambiente, in modo che l’odore di fosforo del cerino o il gas dell’accendino non rimangano nello stesso luogo in cui si odorerà il vino. Aprite la bottiglia (e questa sarà la cosa più difficile da fare, perché con la bottiglia inclinata è molto più complicato che con la bottiglia in verticale) e, una volta aperta, cominciate a versare lentamente il vino nel decanter. È importante che il processo sia lento, in modo da alterare il vino il meno possibile.

E la candela? Il collo della bottiglia dovrà essere situato tra i vostri occhi e la candela. Così vedrete meglio se, o quando, la posa salirà verso l’alto. Quello sarà il momento di smettere di servire il vino, e finalmente potrete pensare di averlo decantato con successo.

Aerazione del vino

Quando si decanta un vino lo si sta anche aerando: esponendolo all’ossigeno, alcuni sapori si dissipano mentre altri si ammorbidiscono. Nel caso dei vini gran riserva o in generale molto vecchi, questa pratica potrebbe disperdere i pochi aromi che gli rimangono, per cui è sempre meglio fare molta attenzione nel momento in cui si decide di far aerare un determinato vino.

Esistono decanter dalla bocca piccola proprio per i vini che hanno bisogno di decantazione ma non di aerazione, mentre la maggior parte dei decanter in commercio permettono entrambe le funzioni.

L’aerazione è consigliata quando i vini hanno una particolare potenza aromatica e quando sono nel loro miglior momento di consumo. In questo modo, elimineremo l’odore di chiuso e consentiremo a tutti gli aromi di affiorare in minor tempo.

Per aerare un vino è necessario versarlo in un decanter, molto lentamente, ma senza preoccuparsi della posa. Alcuni vini, in verità pochi, richiedono inoltre la “rottura”, vale a dire che devono essere versati con potentenza, proprio per dissipare l’alcol. Ma di solito “rompere” un vino non è una buona idea.

Il modo migliore per capire se un vino ha bisogno di aerazione è quello di aprire la bottiglia e provarlo: se si nota la presenza di aromi molto concentrati, come ” di chiuso”, e poco definiti, allora la cosa più logica è decantarlo. Gli aromi di chiuso sono quelli di umidità, che sanno un po’ di di tappo (se è molto pronunciato significa che è un difetto del vino), di giornali vecchi, di cuoio bagnato…

Se non siete in grado di identificare questi aromi, o non ne siete sicuri, aprite la bottiglia, assaggiate un po’ di vino e lasciatela aperta per 10 minuti. Dopo di che, quando lo riprovate, vedete se qualcosa è migliorato e, in caso affermativo, decantate il vino per aerarlo. Altrimenti, avrete semplicemente aerato la superficie e il vino non avrà perso un gran che.