La scarsità di agave blu sta avendo consecuenze nella produzione di tequila

 TAGS:undefinedCirca 15 anni fa, la produzione di tequila è andata in crisi a causa dello sfruttamento globale di questa bevanda e la scarsità di agave blu in corso in Messico, luogo di origine di questa deliziosa bevanda, causando un aumento stratosferic del prezzo di questa pianta. Oggi, sembra che la storia si stia ripetendo.

La tequila è strettamente regolamentata dal Consejo Regulador Tequila che impone le leggi e i regolamenti su questa bevanda e la sua preparazione. Queste norme stabiliscono che solo l’agave blu può essere utilizzata per creare la bevanda e nient’altro. Nel frattempo, l’agave è una pianta che ha centinaia di tipi disponibili, ma il fatto che solola variante blu è alla base della produzione di tequila sta minacciando il mercato mondiale

A differenza di altri frutti o piante una pianta di agave blu impiega circa 8 o 9 anni per crescere, maturare ed essere quindi usata per creare bottiglie di tequila. La formula standard per produrre 1 litro di tequila necessita di 6 chili di agave blu e oggi può richiedere fino a 10 per generare lo stesso risultato.

Si prevede che entro i prossimi tre anni molte marche e piccole case produttrici di tequila scompaiano dagli scaffali dei negozi di liquori a causa di questo problema e le più grandi aziende del settore pagheranno quello che dovranno per mantenere le loro famose marche accessibili a tutti. L’agave si sta vendendo tutto e appena le rimanenze raggiungeranno lo zero sarà finita, anche perché pochi vorranno attendere 8 anni per il prossimo raccolto e venderlo ad un prezzo ancora incerto e insicuro.

Indubbiamente, come spiegato più in dettaglio questo articolo di The Drink Business, la crisi della tequila è reale e può anticipare la carenza di questo prezioso liquore.

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Olmeca Blanco

 

 

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Herradura Reposado

Una birra al giorno può ridurre il rischio di un attacco cardiaco

 TAGS:undefinedIl titolo lo dice tutto: una birra al giorno può aiutare a ridurre il rischio di infarto e altri problemi cardiovascolari. Questa è la conclusione dello studio presentato dalla Pennsylvania State University in occasione dell’ultima riunione della American Heart Association, la più grande istituzione di cardiologia al mondo.

Lo studio in questione si è basato sull’analisi di campioni di sangue di 80.000 adulti in contrasto con il loro consumo di alcol durante ciascun trimestre degli ultimi 6 anni. Questi campioni di sangue hanno permesso ai ricercatori di misurare, tra gli altri fattori, i livelli di lipoproteine ad alta densità. Per mantenere i livelli sani di quello che è meglio conosciuto come “colesterolo buono” le lipoproteine aiutano a prevenire le arterie intasate, una delle principali cause di problemi cerebrovascolari e malattie cardiovascolari.

I risultati mostrano che le persone con un consumo moderato di alcol, pari a uno o due pinte al giorno, mantenengono un livello sano di “colesterolo buono”. Questo effetto positivo è stato più evidente nei campioni di sangue di consumatori abituali di birra che in quelli con un debole per le altre bevande alcoliche.

Al contrario, nessun effetto simile è stato osservato in coloro che hanno bevuto una dose più elevata di alcol. Si tratta, senza dubbio, di un argomento che supporta la conclusione dei benefici del consumo di una birra al giorno. “È uno dei motivi per alzare il gomito, anche se probabilmente è meglio farlo una volta sola al giorno“, asserisce Shue Huang, autore principale dello studio.

Sebbene questo sia uno dei più grandi studi in questo settore, non è l’unico. In effetti, su Uvinum abbiamo parlato degli effetti positivi di un consumo moderato di birra in altri articoli riguardo le qualità stimolanti per l’attività del cervello e la memoria, su come riducono i rischi di malattie cardiovascolari, l’artrite o invecchiamento pelle.

Non c’è dubbio che questa notizia farà piacere a tutti coloro che amano prendere bere una birra fredda con gli amici dopo il lavoro. Salute a tutit loro!

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Damm Inedit 75cl

Idee per festeggiare Carnevale con vino

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La stagione del carnevale si avvicina e le feste a tema avvengano in tempo reale. È il momento di cominciare a confezionare il tuo costume o di andare a cercare uno che ti piace per affitarlo o comprarlo. E non c’è nulla di meglio che celebrare queste feste con i tuoi migliori amici e qualche bicchiere di vino, vero ?

Prima di tutto, se preferisci fare qualcosa di più intimo e passare una serata tranquilla a casa od a casa dei tuoi amici, non andare a mani vuote, passa al tuo negozio favorito e scegli un vino speciale di stagione. Soprattutto i vini fruttati che, per questa festività, sono completamente adeguati, perchè con il loro colore rosso o rubino sembrano bicchieri da vino pieni di sangue. D’altra parte, se è difficile ottenerli, un vino rosso funzionerà anche. E se vuoi essere un po’ più originale, esistono anche i “cocktail della paura” con vino.

Se preferisci salire e se sei un avventuriero : puoi andare fare un giro nella città o la località alla ricerca di posti che offrono attività intorno alle feste di carnevale. Per esempio, durante questo periodo sono organizzate feste o festival nei bar della zona, concorsi di costumi o concorsi di cocktail spaventosi. Secondo il tuo giretto, puoi andare ad assaggiare i tuoi coktail o bicchieri di vino favoriti in ogni fermata che fai. Daranno un tocco selvaggio alla tua festa.

Infine, se hai l’impressione che hai fortuna questa sera e se hai un costume spettacolare, puoi andare ad un evento od a una festa speciale in cui, generalmente, premiano ed offrono regali alle persone che hanno i migliori costumi : può essere qualcosa di simbolico o, può essere qualcosa meglio come soldi o bottiglie di vino. Dolcetto o scherzetto ? Ecco le nostre proposizioni per carnevale:

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Vini da bere in coppia

 TAGS:undefinedIn una cena romantica, cioccolato o ostriche offrono un effetto un po ‘afrodisiaco, e il vino lo aumenta. Perché c’è sempre un vino da condividere tra due persone, sia esso bianco, rosso o spumante.

Con un vino bianco si fa sempre centro, soprattutto se la pasta, il riso o i secondi sono di pesce, per i quali è bene optare per un bianco energico, asciutto e molto fresco che possa soddisfare le esigenze di lui e di lei. Si consigliano i bianchi a base di Cabernet Sauvignon, Garnacha e Malvasia che vanno bene con tutto, quindi anche con sono piatti di selvaggina.

Quando si tratta di vini rossi, ci sono molti vini Rioja di qualità. In realtà, questa DO offre vini schietti e con più corpo che possono essere maggiormente graditi a lui, anche se sempre più donne oggigiorno preferiscono un buon rosso con personalità. I rossi sono riservati a piatti di carne, carpaccio, dolci al cioccolato … e le varietà Garnacha o Merlot servono per elaborare ottimi vini che sono gustosi e persistenti in bocca.

Quando si è in coppia possiamo permetterci la licenza di sperimentare e provare vini. Va bene anche pagare di più, se la bottiglia è valsa la pena, se la cena è a casa o al ristorante. Tuttavia, attualmente, ci sono dei vini di alta qualità disponibili a meno di 10 euro, che offrono tutte le caratteristiche di cui abbiamo bisogno per un abbinamento perfetto.

Se vogliamo per sedurre il nostro partner, allora opteremo per uno spumante, le cui bolle forniscono dinamicità e creano un ambiente sexy. Questi ultimi sono anche perfetti per i dessert, o a volte anche per antipasti o prima di iniziare la cena.

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Marqués de Riscal Reserva 2012

 

 

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Viña Arana Reserva 2006

10 cose che dovresti sapere sul Cabernet Sauvignon

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Non vi è dubbio che il Cabernet Sauvignon sia uno dei tipi di uva più uditi quando si tratta di vini rossi. Questo ceppo ha avuto origine nella città francese di Bordeaux, nel corso del XVII secolo, ed è il risultato di un incrocio tra il Cabernet Franc e il Sauvignon Blanc. Ma oltre alla sua origine, quali altri dettagli si conosco su di esso?

Qui di seguito elenchiamo alcune nozioni che dovreste sapere su una delle uve più utilizzate per la creazione di vino rosso:

  1. Il Cabernet Sauvignon era la varietà più coltivata nel mondo fino a quando il Merlot lo ha superato nel numero di piantagioni nel corso degli anni ’90.
  2. È una varietà che cresce molto bene in climi molto diversi ed è così nobile che ha si è espanso costantemente per il resto d’Europa e nei paesi considerati del ??nuovo mondo (Stati Uniti, Cile, Nuova Zelanda, Australia).
  3. Le cantine della Napa Valley in California (Stati Uniti) pagano di più per queste uve rispetto ad altre varietà nella zona. Ciò risulta essere molto ironico perché si tratta dell’uva più prodotta, senza che ciò faccia diminuire il suo valore e prezzo.
  4. È l’uva più coltivata in Cile. Le fresche brezze dell’Oceano Pacifico e l’effetto dell’induzione delle Ande fanno sì che i vini siono molto simili ai rossi di Bordeaux. Anche delle cantine francesi hanno investito nella regione a causa del suo potenziale.
  5. I vini rossi a base di Cabernet Sauvignon hanno molto corpo, struttura e sono molto tannici, quindi sono ideali per accompagnare carni rosse alla griglia, coniglio, cinghiale, agnello e stufati, tra gli altri.
  6. Tutto il mondo ama questa varietà e la Cina non fa eccezione. Recentemente è stato pubblicato un rapporto che afferma che i cinesi sono i maggiori consumatori di vino rosso in tutto il mondo e il Cabernet Sauvignon è uno dei vitigni più popolari in questo paese.
  7. Negli Stati Uniti ha il suo giorno ufficiale: il giovedi prima del Labor Day, che si celebra il primo lunedi di settembre.
  8. Altri nomi con cui è noto sono: Vidure, Vidure Petit, Petit Cabernet.
  9. È il vitigno che ha più recensioni nel database di The Wine Spectator, con circa 24.000 note di degustazione dedicate al Cabernet Sauvignon.
  10. Si dice che la parola “Sauvignon” può venire dalla ‘sauvage’ francese, che si traduce come “selvaggio”, e che suggerisce che si trattava di un nobile vitigno che cresce libero e selvaggio in Francia.

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Casa Defra Cabernet Sauvignon 2012

 

 

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La Vis Cabernet Sauvignon Ritratti 2011

Conosci il Regno Unito attraverso i suoi vini: Kent e Sussex

 TAGS:undefinedIl Regno Unito sta crescendo in termini di cantine e vini da offrire. Non sorprende che, in cinque anni siano state create circa 200 nuove cantine ei loro vini siano sempre più importanti. Il vino è in crescita in questo paese e alcuni dei percorsi che possiamo fare comprendono luoghi diversi che aiutano a comprendere meglio il Regno Unito.

Il Kent è una contea non metropolitana inglese, che si trova nel sud-est di Londra. Il suo grande paesaggio è stato trasformato in vigneti in quanto la zona sta recuperando una grande proiezione internazionale. Così ora, oltre all’industria, la vite è un altro motivo per visitare il Kent. I più famosi vini della regione sono il The Rose Brut, che è stato servito alle nozze di William e Kate Middleton nel 2011 e certifica l’importanza galoppante dei vini di questa contea.

In questa zona troviamo anche il Chapel Down, che è ora conosciuto per essere uno dei più grandi produttori di vino inglese, dato che le sue cantine offrono spumanti di alta qualità. Per raggiungere questo posto da Londra si può andare in treno fino alla stazione Appledore, situata a 10 km dalle cantina. Delle visite guidate alla cantina Chapel Down sono possibili durante tutto l’anno.

Dal conto suo il Sussex, sito nel sud-est dell’Inghilterra, tra colline e ampie pianure, con vista sul Canale della Manica, ha come principale produttore Nyetimber, a ovest del Sussex, che è anche la più grande azienda nel Regno Unito. Questo produttore fa leva su tre vitigni della DO Champagne: Pinot Noir, Pinot Meunier e Chardonnay.

Per arrivarci si può andare in auto da Londra o prendere il treno per Pullborough, che dista circa 2 km di distanza. Questa cantina è aperta nei fine settimana quando si desidera visitarla e degustare i loro vini. Tra i suoi vini principali segnaliamo il Classic Cuvee.

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Chapel Down Rose Brut

 

 

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Nyetimber Classic Cuvee

Quali vini si devono raffreddare e come?

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Tutti gli appassionati di vino sanno che ciascuna varietà ha una temperatura ideale di servizio. Alcuni vini devono essere consumati a temperatura ambiente e, talvolta, possiamo rovinare l’esperienza di bere un vino se è servito troppo freddo o troppo caldo.

Per esempio, la maggior parte dei vini giovani bianchi e rosati, gli spumanti ed i vini dolci, sono migliori se sono bevuti freddi. Invece, i vini più corposi perdono parte della loro ricchezza negli aromi e nei sapori se sono ad una temperatura troppo bassa.

La giusta temperatura di servizio

Anche se già sappiamo che i vini rossi non devono essere serviti freddi, quello non significa nemmeno che dovono essere consumati caldi, perché a volte quello che chiamamo “temperatura ambiente” è lungi dalla temperatura ideale per apprezzare un vino nel modo giusto. Questo inconveniente sparisce quasi sempre se il vino è conservato in una cantina ad una giusta temperatura. Ma non tutti hanno la fortuna di avere una cantina. Risultato: il rosso è bevuto (nell’estate, per esempio, o in una case riscaldata) pìu caldo di quello che sarebbe consigliabile.

Una buona soluzione è di mettere i rossi nel frigorifero durante un momento, e verificare la temperatura con un termometro per bottiglie di vino che si può trovare al mercato. Nel caso dei rossi riserva, la cosa migliore è di tenerli in un luogo fresco e ventilato durante il tempo necessario per farli raffreddare, fino a raggiungere almeno 20º C. Se non è possibile: 10 o 15 minuti nel congelatore sarà sufficiente.

D’altra parte, una temperatura bassa può essere un buon alleato per mascherare, in una certa misura, le carenze di un vino mediocre. Si può constatare in molti locali e ristoranti, che tendono a raffreddare più del normale i vini che considerono più deboli.

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La Scolca Rosa Chiara

 

 

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Comincioli Chiaretto Diamante

Lessico del vino: saper parlare del vino

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Il mondo del vino è un settore appassionante però non è sempre facile da capire, perché comprende un lessico che gli è proprio. In un’enoteca o su un sito web : le descrizioni del vino, oppure le spiegazioni di un sommelier sono talvolta abbastanza techniche. Nel mondo del vino si usa un vocabolario molto specifico. Però ci sono delle parole quasi sempre usate per descrivere un vino. Eccone alcune.

Aspetto visuale:

Un vino può essere brillante, chiaro, scuro, profondo ; di diversi colori ; con riflessi etc.

Aspetto olfattivo:

Gli aromi: sono gli odori che percepiamo quando sentiamo il vino nel bicchiere. È una cosa semplice e molte volte gli odori che troviamo sono dei ricordi: la torta di mele della nonna, il muschio umido durante una passeggiata nella foresta, il caffè tostato a freddo, la fragola tagada oppure la brioche calda che esce dal forno.

Aspetto gustativo:

  • I tannini: sono le sostanze dell’uva che procurano questa sensazione d’astringenza e d’asprezza sulla lingua. Si dice allora che il vino è tannico. Nei vini vecchi, i tannini si sentono meno perchè si ammorbidiscono o spariscono.
  • La freschezza e l’acidità: vanno spesso di pari passo. L’acidità conferisce al vino un aspetto vivace, nervoso. Dà freschezza al vino. L’esatto opposto di un vino che sarebbe soffice o pesante per mancanza d’acidità. L’acidità conferisce del dinamismo al vino. È ricercata per i vini rossi, ma meno per i vini bianchi.
  • La mineralità: parola usata un pò a vanvera, però in realtà fa riferimento agli aromi tipo selce, molluschi, sasso bagnato, grafite oppure idrocarburi. La mineralità si riferisce alla pietra. Non confondere con l’acidità o la salinità.
  • Un vino legnoso: si riferisce all’allevamento del vino, se è stato maturato in botti di legno. Il gusto legnoso si manifesta quando troviamo nel vino degli aromi di vaniglia, di tostato, di grigliato oppure di caramello. Molte volte, il vino è stato invecchiato in botti di legno nuovo. Inoltre, in un buon vino, i tannini del legno non devono influenzare quelli del vino.
  • Un vino fruttato: da non confondere con zuccherato. I vini fruttati spesso sono dei vini giovani, dei vini piacevoli che non hanno avuto di contatto con il legno.
  • Un vino rotondo: è un vino facile da bere. Con volume ma equilibrato e morbido. Senza asprezza, che dà una sensazione morbida in bocca. È tutto il contrario di un vino detto forte, strutturato oppure corposo.
  • L’equilibrio: l’equilibrio del vino è l’armonia di tutti i compomenti indicati prima. Quando l’acidità, i tannini e la sensazione di alcol sono complementari. Quando tutti questi elementi si accordano, parliamo di un vino equilibrato.
  • La lunghezza in bocca: è la sensazione che rimane in bocca quando abbiamo bevuto il vino. Se dopo un paio di secondi, abbiamo ancora il gusto del vino in gola, è quindi un vino lungo in bocca. Se, al contrario, dopo aver bevuto un sorso, il gusto è sparito, allora è un vino corto in bocca, quindi poco complesso.

Ecco qualche parola che può aiutarvi a capire il lessico del vino. Nonostante, non dimenticate: prima di tutto, il vino è una questione di gusto. Ciò che importa è se vi piace o no il vino che avete nel bicchiere. Questo vocabolario vi aiutera forse a scegliere il vino che vi piace !

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Perché il vino è meglio con il formaggio?

 TAGS:undefinedDa molto tempo sa che il formaggio e il vino sono un binomio inscindibile. Esperti del settore della ristorazione spesso fanno raccomandazioni su alcune combinazioni che portano a una nuova dimensione alla nostra esperienza culinaria. In realtà, sono molti i possibili abbinamenti tra ogni tipo di formaggio e vino.

Ma perché il formaggio rende il vino più gustoso? Questa domanda è stata posta al Centro del gusto e dell’alimentazione francese, che ha condotto uno studio al fine di spiegare come la percezione e il gusto del vino cambiano dopo aver mangiato del formaggio. Il risultato è stato recentemente pubblicato sul Journal of Food Science.

Mara V. Galmarini, autrice principale dello studio in questione, ha rivelato che: “Attraverso la nostra ricerca abbiamo imparato che la durata della percezione dell’ astringenza di un vino potrebbe essere ridotta dopo l’assunzione di formaggio e che con quattro formaggi si ottiene lo stesso effetto. In poche parole,con un piatto di formaggi assortiti, il vino probabilmente avrà un gusto migliore. “

I partecipanti a questo studio – un totale di 31 volontari – sono stati sottoposti a due test. Nel primo hanno provato quattro vini (Pacherenc, Sancerre, Borgogna e Madiran), che per indicare la sensazione dominante percepita in ciascuno di essi, secondo una lista. Poi la degustazione è stata ripetuta con una leggera modifica che prevedeva di far mangiare un pezzo di formaggio tra ogni sorso di vino. Per questa seconda prova sono stati messi a disposizione dei volontari i formaggi Epoisses, Comté, Roquefort e Crottin de Chavignol.

La degustazione ha mostrato l’impatto positivo dei formaggi nella percezione dei vini. Questo effetto è particolarmente evidente nei vini rossi inclusi (Borgogna e Madiran), che hanno visto il loro aroma fruttato potenziato dai quattro formaggi e la diminuzione della loro astringenza. Lo stesso impatto positivo sulla percezione dei vini si riscontra con i vini bianchi, sia dolci che brut, anche se in misura minore.

Così ora è noto: la scienza ha già dimostrato che il miglior compagno per un buon vino è un delizioso formaggio.

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Terlan Lagrein Gries Riserva 2014

 

 

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10 idee sbagliate sul vino … (2)

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Le convinzioni sul vino sono numerose, attenzione alle idee preconcette ! Seconda parte.

6/ Solo i vini di origine controllata sono buoni

Non c’è dubbio che i vini con una DOC “famosa” siano una cosa sicura. Tuttavia, questi non sono gli unici ad essere di qualità. I viticoltori, e soprattutto in Francia, che producono del vino con denominazioni sono sempre più numerosi. Ma, ricordatevi : pensando fuori dagli schemi e utilizzando dei vitigni autoctoni scomparsi, i vini non possono ottenere una denominazione e sono commercializzati come IGP. Eppure, la qualità non è inferiore. In molti casi, sono dei vini di grande qualità a prezzi accessibili.

 7/ I vini rossi sono per la carne ed il formaggio, il vino bianco per il pesce

Ancora un’idea sbagliata. Qui la cosa importante è che il vino esalta i sapori degli alimenti e viceversa. Le combinazioni sono varie e diverse. Occorre tener conto dell’età del vino, della durata di allevamento in barrique, del vitigno e della regione. I vini bianchi si abbinano benissimo con il pollame, il vitello, le carni bianche e soprattutto i formaggi. Contrariamente a quanto si crede, non sono i vini rossi i migliori amici del formaggio (ARTICLE). I vini rossi si accordano perfettamente con le carni rossi e la selvaggina, soprattutto quando sono dei vini fatti per invecchiare e maturare (“vins de garde” in francese). Con il pesce, non esitate a servire dei vini più giovani, un Pinot Noir o un Gamay. Va sottolineato che la cottura e la preparazione dei pesci siano anche degli elementi importanti. 

8/ L’annata non è importante

L’annata è l’anno nel quale è stata effettuata la raccolta delle uve che vengono usate per l’elaborazione del vino. Ed è proprio importante. A Bordeaux, le annate 2005, 2009 e 2010 sono riconosciute come le migliori. In Champagne, le annate 1996 e 2002 sono di antologia. Ogni anno, il clima cambia e fa scherzi ai viticoltori. Il tempo alterna tra la siccità, le alluvioni oppure la grandine in funzione delle regioni. Possono avere effetti catastrofici sul vigneto e la qualità delle uve. Al contrario, la meteo può riunire tutte le condizioni ottimali affinché le uve siano di qualità eccezionale. Ciascuna regione ed ogni anno sono diversi e subiscono queste variazioni climatiche. La grandine, per esempio, può devastare una raccolta. Il vino essendo elaborato solo in piccolissima quantità, sarà quindi più caro perché più raro. Succede molto in Borgogna. La siccità costringe anche a fare una selezione drastica, quello che ha ripercussioni sul rendimento e anche sul prezzo. Un anno con molta piove al momento dello sviluppo dell’uva può generare dei grappoli pieni di acqua e far che il vino sia d’inferiore qualità. Quindi, si : possiamo dire che l’annata sia molto importante !

9/ Più l’invecchiamento in barili è lungo, migliore è il vino

Il periodo d’invecchiamento in barili non è una garanzia di qualità. Quello indica solo se il vino sarà più complesso e potente. Più l’invecchiamento è lungo e più tempo sarà necessario di conservare il vino prima di aprirlo, nello scoppo che i tannini diventano più suavi. Soprattutto se l’invecchiamento si effetua in barrili nuovi. Un vino giovane è un vino che è passato solo in tino di acciaio inossidabile o con un piccolo passaggio in barile : facile da bere, a gustare con dei piatti semplici o per l’aperitivo. Peraltro, la qualità non è inferiore, solo non sono adattati a tutte le occasioni. Lo stesso vale per i vini con lungo invecchiamento. Non è consigliato di aprirli per l’aperitivo, ma piuttosto con un buon piatto. Ciò vale anche per i vini bianchi.

10/ I vini stranieri sono meno buoni che i vini francesi

La Francia è il paese del vino, quindi molti francesi pensano che non serve a niente di cercare altrove. Pero è come di non provare la cucina di altri paesi perchè la cucina francese è megliore. Peccato, no ? Perché rinunciare a delle cose buone ? I vini francesi sono buoni, però non si deve dimenticare gli altri vini stranieri. È facile trovare dei buon vini italiani e spagnoli, con un buon rapporto qualità-prezzo. Anche i vini australiani, i vini californiani, argentini ed altri sono da scoprire. Tutti hanno una personalità diversa e sono adatte per delle occasioni diverse e varie.

La nostra selezione :

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