Vino dolce

Vino dolce è uno che ha un tenore di zuccheri superiore al normale, risultanti dal processo.

Per un vino dolce, ci sono diverse procedure, ma di solito è da una di uve secche (con una maggiore concentrazione di zucchero), non fermentato completamente (in modo che sia uno zucchero residuo), che viene poi spesso aggiungere l'alcol del vino per compensare la mancanza di alcool prodotto durante la fermentazione.

Per le uve hanno più concentrazione zuccherina, può essere solo-asciugare al sole, come la maggior parte di Pedro Ximenez vini dolci, 'vigna andiamo, il vino, vendemmia tardiva, lasciare che le viti sono infetti Botrytis cinerea con i batteri, il Tokaj e Sauternes - o congelare l'acqua a cristallizzare e separare prima della fermentazione ghiaccio vini.

Nella fermentazione di un vino dolce può essere effettuato per intero e aggiungere alcool vini dolci Porto - o fare una fermentazione completa, l'aggiunta di succo d'uva fermentato.

Le uve più utilizzate per i vini dolci sono il bianco Chenin, il Gewürztraminer , il Pedro Ximenez, la Malvasia e Moscato, in rosso i vini dolci con il Syrah, il Grenache e anche Tempranillo.

L'abbinamento con vini dolci tradizionali sono idolci, cioccolato, formaggio e foie.

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